早餐店的「蛋餅加起司」陪伴了你我數不盡的早晨，在咖啡取代了大冰奶之前，它就已經在你我內心建立了崇高的地位。那黃澄澄的起司片是你我小時候對起司的第一印象，然而長大後接觸了西方飲食文化之後才發現－「原來我印象中的起司，都不是天然起司。」
法國人對起司的重視
切達、馬札瑞拉、布利、帕瑪森，琳瑯滿目的天然起司遍佈了整個商場，歐洲人對於起司的瘋狂程度令你無法想像，尤其是法國。
當我旅行到法國時，我的法國朋友驕傲的向我展示他們對起司的狂熱。
家樂福裡整面的起司牆，種類多到就算花了整整20分鐘，我也無法看完全部的起司。朋友在一旁講述著關於起司的知識－如何讓牛奶凝固、如何塑型、口感和搭配以及年份等等，這些起司的知識對他來說就是他們法國人的基本常識，卻讓在一旁的我聽的是一臉霧煞煞。
以前的我只知道「起司」就是「起司」，根本不知道天然起司有分這麼多種類，也不知道他們對於起司有這麼的講究。
在他家作客時，我也第一次體會到法式家庭的吃飯模式。
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主餐之後，最重要的就是起司了，他的爸爸從冰箱拿出了盒裝滿各式個樣，至少十種以上的天然起司，接著挑了幾種「入門款」要我嘗試。他一邊解釋著不同起司的種類、香味、以及口感，一邊將起司刀遞給我朋友。
「要是切不好的話，就不是我們家的人。」爸爸說。
他們兩個互相挑了個眉，接著一起笑了。
雖然只是個玩笑，但在言語之間，我感受到他們對於起司的重視。
寫到這裡的我忍不住想著－他們要是看到這裡市面上琳瑯滿目的加工起司，不知道他們的反應會是如何？應該就跟我當初在澳洲時，看見超市的冰櫃裡，那一包包的灰白色球狀物，上面寫著大大的「燒賣」兩字時的反應一樣吧。
簡單的原料再也不簡單
回到台灣後，我總是對早餐店以及各大三明治裡隨處可見的起司充滿了疑惑，尤其在養成查看成分的習慣之後，才知道原來我們以前吃的起司都不是天然起司，它叫做「加工起司」，也稱「再製起司」。
雖然大部分的加工起司都會在包裝上註明processed cheese，但對於沒有多加注意或是不懂英文的人來說，彷彿只要看到Cheese的字樣，就一切沒問題了。在我們的認知裡，起司就是牛奶做成的，但你知道嗎？市面上很多加工起司，甚至沒有牛奶的成分在裏頭。原本應該只需要牛奶、凝乳酶、鹽等等幾個簡單原料的起司，卻變成了超過20種看得頭昏眼花的名詞。
起司的由來本是為了將牛奶能夠延續保存而用鹽來加工後而製造出來的產物，到了現今，加工起司裡面卻添加了許多防腐劑，完全與當初起司被製作出來的用意背道而馳。市面上的起司真真假假假假真真，提倡著起司對身體的好處，但加工起司的成分卻不完全只是起司。
起司多半是點綴，被加工慣壞的舌頭
大多數的天然起士都是國外進口，價格不斐，因此天然起司對許多人來說是一個奢侈的選項。除此之外，冷食在我們的文化裡面的接受度算是偏低，起司多半是拿來融化在熱食裡，直接食用的比例不高。因此起司對大部分的人來說就像是一種點綴，而不是一個完整的食品。
家裡的人總是喜歡在購買三明治等產品時選擇起司口味，卻沒有吃過天然的起司，為此我特別買了天然起司回家，想要讓家裡的人了解天然起司的濃純香。
那天爸爸疑問的看著我，因為他覺得整個冰箱都是臭味，為了想要改變他的看法，我花了30分鐘極力的說服他，而他也終於妥協，答應嘗試。
我興奮地拿出剛買的昂貴布利起司，切了一小塊搭著麵包遞給爸爸。
只見爸爸皺著眉頭，眼神充滿著恐懼，然而當他咬下去的那個瞬間，便以迅雷不及掩耳的速度手刀衝向客廳抽了張衛生紙吐出來，並且大口大口地將桌上的水一飲而盡。
「這個哪是起司，這麼臭你怎麼吃得下去？我們平常吃的起士都很香阿！」
爸爸委屈的眼眶含著淚說道，而我也是無奈的笑了。
為了讓起司看起來更美、更有流動性、更好入口，爸爸的味蕾已經被訓練成加工產品的頭號粉絲了。
